Histoire

La Boîte à Déjeuner est un restaurant urbain innovant, engagé et écoresponsable, qui fait le choix d’une cuisine 100 % biologique. Notre ambition : rendre accessible, au quotidien, une alimentation saine, équilibrée et savoureuse, à partir de produits bruts, locaux, régionaux et de saison, sélectionnés pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

Une cuisine biologique, créative et durable

Nous défendons une cuisine vivante et inventive, fondée sur le respect du produit, la justesse des cuissons et la recherche de techniques adaptées à une alimentation de qualité. Chaque recette s’inscrit dans une démarche de plaisir, de santé et de responsabilité.

Réduire notre impact environnemental

Notre défi est de réduire au maximum l’empreinte carbone de notre activité et de développer un modèle économique durable. Cet engagement guide nos choix : qualité et provenance des matières premières, préservation des ressources naturelles, gestion de l’énergie et de l’eau, réduction des déchets et réflexion sur les mobilités.

Donner une seconde vie aux biodéchets

Nous avons développé un projet de valorisation et de transformation des biodéchets alimentaires générés par notre restaurant. Cette démarche vise à considérer nos rebuts comme des ressources et à explorer de nouvelles possibilités de réemploi.

Entreprendre et transmettre

Fort d’une expérience acquise à l’international, notre chef met son savoir-faire au service d’un modèle de restauration attentif aux enjeux collectifs et aux générations futures. Notre réflexion prend en compte les défis liés au réchauffement climatique, à l’évolution des ressources et à l’augmentation de la population.

Une équipe organisée autour des étudiants

Nos collaborateurs sont des étudiants recrutés en contrat à durée indéterminée (CDI), avec une organisation pensée pour accompagner leur parcours d’études. Ils participent à la gestion de leur emploi du temps afin de concilier activité professionnelle et formation.

Une économie ancrée dans notre territoire

Notre démarche privilégie l’économie de proximité : selon notre estimation, 95 % du budget annuel de l’entreprise est réinjecté dans le département de la Sarthe et dans la région Pays de la Loire.